Sitruunaleivos

                    

• 200g Voita tai leivontaan sopivaa Keiju margariinia
• 2dl sokeria
• 3 kananmunaa
• 2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai tai Pirkka)
• 2tl sitruunan raastettua kuorta
• 2tl leivinjauhetta
• 1 ml (maustemitallinen) ksantaania
• 1tl vaniljajauhetta tai vaniliinisokeria
  
  Kostutukseen:
• 1 sitruunan mehu 
• 0,5 dl sokeria

1.

 Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten.

2.

 Sekoita osa jauhoista leivinjauheen ja ksantaanin kanssa. Lisää taikinaan varovasti sekoittamalla siivilän läpi. Lisää sitruunan raastettu kuori ja vaniljajauhe. Lisää loput jauhoista taikinaan siivilän läpi. Sekoita jauhot varovasti.

3.

 Kaada taikina muffinivuokiin. Paista 175 asteessa noin 20 minuuttia.

4.

 Anna hieman jäähtyneenä. Mittaa sitruunanmehu ja sokeri kattilaan. Kuumenna seosta, kunnes sokeri on liuennut. Sivele pullasudilla kuumaa sitruunamehuseosta haaleiden kakkusten päälle. 

5.

 Mikäli maltat, niin anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

6.

 Vatkaa kerma vaahdoksi. Mausta lakristijauheella tai muulla haluamallasi mausteella. Lisää noin 2 tl sitruunamehuseosta kermaan. Huolehdi kuitenkin ettei tule liian löysää. Pursota ja koristele. 

Tarjoa kahvin tai teen kanssa, nam.

Kaali-kikhernekeitto

Innostuin uusimman Kuntoplus lehden (2/2017) Viiden päivän aterioista ja ajattelin tehdä Kaali-valkopapukeiton.
Sittemmin jouduin toteamaan, ettei minulla ole siihen mitään tarvittavia aineita, muuta kuin yksi valkokaali jääkaapissa (alkuperäiseen ohjeeseen olisi tullut musta- tai savoijinkaalta), muutama tomaatti ja chili sekä kikherneitä pahvisessa säilykkeessä. Ohjetta oli siis muutettava, jotenka tämä ohje ei enää ole sama alkuperäinen ohje.

Tässä siis oma sovellus;
Kaali-kikhernekeitto

• vajaa puolikas valkokaali
• pari lehteä lehtikaalia
• 2 valkosipulin kynttä
• 1-2 rkl neitsyt oliiviöljyä
• 1/2-1 chili (vahva, mutta ei mitään tujua, jos itse ei niin halua)
• vettä
• kasvisliemikuutio
• 3 tomaattia
• 200 g kikherneitä
• suolaa ja mustapippuria

Päälle: 

• Créme Fraichea tai smetanaa tai kermaviiliä tai skyriä tms.

Siitä mitä kaapista löytyi, syntyy maukas keitto.

1. Irrota valkokaalista uloimmat lehdet, poista kanta ja paksu sisus. Paloittele kaali suupalan kokoisiksi paloiksi.
2. Poista lehtikaalista paksu lehtiruoti ja leikkaa suupaloiksi.
3. Murskaa valkosipulikynnet ja paloi ne pienemmiksi paloiksi. Voit tehdä myös viipaleita.
4. Halkaise chilipalko ja poista siemenet. Leikkaa chili pieneksi, lähes silpuksi.
5. Kuullota valkosipulit kattilassa oliiviöljyssä kullankeltaisiksi. Lisää chili ja kuullota vielä hetki. Lisää valkokaali ja hiukan suolaa. Sekoittele hetken ja lisää vettä sen verran, että peittyy. Lisää yksi kasvisliemikuutio. Keitä hiljalleen niin kauan, että kaali on puoliraakaa.
6. Leikkaa tomaatti paloiksi ja lisää keittoon. Lisää tarvittaessa vettä.
7. Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia.
8. Lisää lehtikaali ja kikherneet. Anna kiehua hiljalleen vielä noin 5 minuuttia kunnes keitto on valmista. Tarkista maku.
9. Tarjoa keitto sellaisenaan tai soseuta sitä hieman, mutta älä täysin sileäksi.
10. Annostele keitto kulhoon tai lautaselle ja laita Créme Frichea päälle ja ripaus mustapippuria suoraan myllystä.

Tästä kokeilusta tuli aika herkullista. Créme Friche pehmensi lempeästi chilillä maustettua keittoa.

Tattariletut maitojauheesta

1 l                 vettä

3                   munaa

11/2 dl          maitojauhetta

2 dl               tattarijauhoja

1,5 dl            maissijauhoja

1,5 dl            gluteenitonta jauhoseosta

1 tl                suolaa

 

Paistamiseen (oliivi)öljyä tai margariinia.

Vatkaa 4 dl vettä ja munat sekaisin. Sekoita joukkoon kaikki kuivat aineet seoksena. Lisää loppu vesi.

Paista joko isoja tai pikku lettuja. Tarjoa vaikka tuoremarjasoseen, tuoreiden hedelmien, hillon tai hunajan tms. kanssa.

Suklainen kaurapähkinäpikkuleipä

(n. 38 kpl)

200 g             voita tai margariinia

2,5 dl             tummaa sokeria tai tavallista sokeria

1                    muna

1 dl                luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta (Fin mix, Semper)

1 tl                 ruokasoodaa

1 dl                gluteenitonta karkeaa jauhoseosta (Grov mix, Semper)

1 rkl               tattarileseitä

3 dl                tummaa suklaata rakeiksi murskattuna

5 dl                gluteenittomia kaurahiutaleet (Provena)

1 rkl               vahvaa keitettyä kahvia

1,5 dl             hasselpähkinöitä tai muita pähkinöitä karkeiksi rouhittuina. Pähkinät voit halutessasi paahtaa.

Kuumenna uuni 190 asteeseen.

Vatkaa voi ja sokeri yhteen kulhossa vaahdoksi. Lisää muna ja vatkaa hyvin.

Sekoita jauhot, ruokasooda, karkeajauhoseos ja leseet. Sekoita ja siivilöi taikinaan. Kaada varovasti siivilään jääneet leseet ja rouheet taikinaan. Sekoita.
Sekoita taikinaan kaurahiutaleet, suklaarakeet, kahvi ja pähkinät. Sekoita hyvin.


Ota jauhotetuin käsin noin 25 g:n pala ja pyöritä se pyörykäksi ja painele litteäksi uunipellille jossa on leivinpaperi.


Paista n. 15 minuuttia tai kunnes pikkuleivät ovat kauniit ruskeita.

Herkuttelupäivään avokadojäätelöä

Eilen perjantaina tuli sellainen ahaa-elämys, että mitä jos tekisi itse jäätelöä, vaikka jäätelökonetta ei omistakaan. Avokadojakin oli ostettu sen verran paljon, että riitäisivät vallan mainiosti ja yksi sitruunakin oli vielä jäljellä. Kaupasta ei muuta tarvinnut käydä ostamassa kuin kermaa ja glukoosisiirappia.

Glukoosisiirapin avulla voi tehdä samettisen pehmeää kotijäätelöä ja sorbettia ilman jäätelökonetta, koska kyseinen siirappi estää suurten jääkiteiden muodostumista jäädytetyissä jälkiruoissa. Tämän ansiosta jäätelöön ja sorbettiin saadaan oikeanlainen hileetön suutuntuma ja pehmeä, suussa sulava rakenne.

Dansukkerin Glukoosisiirappi on myös gluteenitonta, vaikka se onkin valmistettu vehnätärkkelyksestä. Sen gluteenipitoisuus pienenee valmistusprosessin aikana alle 0,002 prosenttiin (alle 20 ppm). Kun gluteenipitoisuus on alle 0,002 prosenttia, tuote voidaan luokitella gluteenittomaksi. Siksi se on turvallista käyttää.

Kotijäätelöstä tuli raikasta ja hyvää. Ohjeesta jäätelöä tuli riittävästi. Avokado olisi mielestäni saanut maistunut enemmän, vaikka väri olikin ihanan vihreää. Täytyykin seuraavalla kerralla laittaa sitä enemmän. Maku oli sitruunaisen raikas ja jäätelö sopii vallan mainiosti herkutteluhetkiin. 

Vinkkinä vielä kerrottakoon, leikkasiin annokseen pieniä avokadon palasia. Palaset korostivat sopivasti avokadojäätelön makua. Seuraavalla kerralla kokeilen laittaa avokadon palasia suoraan jäätelöseokseen ennen jäädyttämistä.

 

Itsetehdyt jäätelöt sopivat vallan mainiosti laktoosittomille, silloin voi makuja säveltää niin monia kuin vain keksii. Kaupoissa, kun valikoima on kovin suppea.

Tässä vielä ohje. Ohje on Dan Sukkerin:

Avokadojäätelö

Ainekset
4 munankeltuaista
3 dl Dansukker Tomusokeria
½ l kuohukermaa
1 tl Dansukker Vaniljasokeria
2 avokadoa
1 dl Dansukker Glukoosisiirappia
1 sitruunan mehu

1. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa kerma javaniljasokeri kiinteäksi vaahdoksi.

2. Kuori avokadot ja poista kivet. Soseuta avokadot ja sekoita joukkoon glukoosisiirappi ja sitruunamehu. Lisää seos keltuaisvaahtoon. Kääntele lopuksi seokseen kermavaahto.

3. Kaada vuokaan ja laita pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi.

Vinkki!
Tarjoa mansikoiden tai hedelmäpalojen kera.

Reseptin on laatinut Dansukker

Gluteenitonta näkkileipää

Kotona leivottu gluteeniton näkkileipä on kokeilemisen arvoista ja takuuvarmasti siitä pidetään. Meillä sitä on syöneet muutkin kuin vain minä.

Leipä on kaaviloitava ohueksi ja erityisesti paistamista on vahdittava tarkoin. Muutama leipä pääsi ruskettumaan liikaakin.

Leivoin näkkileipiä toisen kerran kuivahiivaa käyttäen, joten lisäsin ohjeeseen vinkin sen käytöstä.

Näkkileipien makua voi vaihdella erilaisilla kuivatuilla mausteilla tai maustesuolalla. Minä laitoin näihin yrttimausteseosta (valkosipulia, basilikaa, mustapippuria, sipulia, oreganoa, persilja, rakuuna) ja kuminaa. Päälle ripsauttelin vähän merisuolaa.

Ohje:
25 g hiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa
2 1/2 dl vettä
1 rkl psylliumia
2 rkl pellavansiemeniä
2 rkl öljyä
1 rkl hunajaa
2 tl hienonnettuja leipämausteita
1 tl suolaa
2 dl tattarihiutaleita
n. 3 1/2 dl karkeaa gluteenitonta jauhoseosta

Maustaminen ja koristelu:
- Hienonnettua kuminaa tai
- kuivattua rosmariinia tai
- kuivattua tilliä tai
- gourmet-suolahiutaleita

Paistaminen: 250 astetta, uunin yläosassa.

Ohje:
- Murenna hiiva taikinakulhoon. Kaada kädenlämpöiseksi lämmitetty vesi hiivan päälle ja sekoita,  kunnes hiiva liettyy. Anna turvota 10 min.

- Sekoita joukkoon öljy, hunaja, mausteet ja tattarihiutaleet. Lisää puolet jauhoseoksesta ja vaivaa taikina voimakkaasti koneella tai yleiskoneella.
Sekoita joukkoon loput jauhoista niin, että muodostuu sileä taikina.

- Kohota leivinliinalla peitettynä kulhossa tunnin ajan.

- Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja alusta tasaiseksi. Jaa kahtia.
Kaaviloi kumpikin taikinapala ohueksi levyksi. Käytä lopuksi näkkileipäkaulinta viimeistelyyn.

- Leikkaa levyt taikinapyörällä neliskulmaisiksi tai suorakaiteen muotoisiksi paloiksi.
Sirota pinnalle jotakin edellä ehdotetuista mausteista sekä hiukan suolaa.

- Paista 250 asteessa yläosassa. Lämmitä pelti uunissa hyvin kuumaksi. Nosta leivinpaperiarkki leipineen kuumalle pellille. Kypsennä n.10 min. Käännä leivät ja vedä paperi pois. Kypsennä vielä hetki 30 s. -1 min.
Jäähdytä.
Säilytä leivät kuivassa ja ilmavassa paikassa. 

Kuivahiivan käyttö:
Lämmitä vesi reilusti kuumemmaksi kuin ködenlämpöinen. Sekoita joukkoon psyllium ja pellavansiemenet. Anna turvota 10 min.

Sekoita mausteet, öljy ja hunaja. Lisää hiutaleet ja puolet jauhoista joihin on sekoitettu kuivahiiva. Jatka muuten samoin kuin ohjeessa. 

(Ohje löytyi kirjasta Leivo gluteenitonta - maukkaita leipiä, pullia ja kakkuja.)

Mitähän sille ny tarjoos…

Onko sinulle tulossa kylään keliaakikko? Jotkut ihmettelevät tässä vaiheessa, että mitä ihmettä hänelle tarjoaisi ja mitä hän saisi syödä. Muista myös, että hänelle itsellensä tämä ei ole ongelma.

Pienenä nyrkkisääntönä keliakiaa sairastava ei voi käyttää lainkaan vehnää, ruista tai ohraa eikä näitä viljoja sisältäviä elintarvikkeita. Tärkeää on, että muistat lukea aina huolella elintarvikkeiden tuoteselosteet, sillä gluteenia voi olla yllättävissäkin tuotteissa.

Mikäli et halua tarjota jotain kaupan valmista ja haluat leipoa, niin gluteenittomaan leivontaan sopivia jauhoja ovat gluteenittomat ja luontaisesti gluteenittomat jauhot. Näillä on se ero, että gluteenittomat jauhot sisältävät vehnätärkkelystä, kun taas luontaisesti gluteenittomissa jauhoissa sitä ei ole. On kuitenkin syytä varmistaa aina vieraalta, noudattaako hän gluteenitonta vai luontaisesti gluteenitonta ruokavaliota. Useimmalle keliaakikolle sopii myös (puhdistettu)kaura, mutta sekin on hyvä varmistaa.

Viljat, jotka sopivat keliaakikolle ovat esimerkiksi hirssi-, maissi-, riisi-, ja tattari. Näistä valmistetut jauhot, hiutaleet ja ryynit sekä tärkkelykset soveltuvat gluteenittomaan leivontaan hyvin. Myös peruna- ja soijajauhot sopivat gluteenittomaan leivontaan. Muista myös varmistaa muut mahdolliset ruoka-aineallergiat, esim. soija ja laktoosittomuus.

Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan

Taikinalle sitkon antaa viljan gluteeni. Gluteenittomista leivonnaisista sitko puuttuu ja ne ovat murenevampia kuin vehnäleivonnaiset. Leipoutuvuutta voi kuitenkin edistää muutamilla konsteilla.

• Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita, jotka mitataan tarkasti.
• Kohota hiivataikinat vain kerran ja siirrä kohonneet leivonnaiset uuniin hyvin varovasti, jotta ne eivät pääse laskemaan.
• Paranna leivonnaisten leipoutumista ja makua yhdistämällä taikinoihin erilaisia jauhoja.
• Lisämakua taikinoihin antavat myös juuresraasteet, pinaatti ja juustoraaste.
• Karkeutta ja hyvän kuitulisän leivonnaisiin saat lisäämällä taikinaan gluteenittomia täysjyväviljoja ja -jauhoja, rouheita ja hiutaleita sekä keliaakikolle sopivia leseitä ja kuituvalmisteita (esim. fibrex ja guarem, Psyllium).
• Paranna leivonnaisten rakennetta lisäämällä taikinaan valkuaisainepitoisia ruoka-aineita kuten kananmunaa, maitorahkaa, raejuustoa ja juustoraastetta.
• Jauhota voidellut kakkuvuoat gluteenittomilla jauhoilla, murskatuilla maissihiutaleilla tai riisimuroilla, maissisuurimoilla, kookoshiutaleilla, jauhetuilla pähkinöillä tai gluteenittomasta leivästä valmistetulla korppujauholla.
• Gluteenittomat taikinat ovat usein löysiä. Annostele ja muotoile leivonnaiset tällöin pellille lusikan avulla.
• Gluteenittomat leivonnaiset eivät säily tuoreina kovin pitkään. Pakasta ylimääräiset tuotteet ja sulata kerrallaan aina tarvittava määrä.

Miehen ja pojan leipomishetkestä

Rohkeasti oppimaan, kokeilemaan ja soveltamaan rohkeasti reseptejä

Gluteenittomien leivonnaisten reseptejä löytyy paljon esimerkiksi erityisruokavaliota käsittelevistä keittokirjoista sekä internetin ihmeellisestä maailmasta.

Voit myös leipoa tavanomaisten leivonnaisten ohjeilla gluteenittomia leivonnaisia vaihtamalla jauhot gluteenittomiin.
Jauhojen vaihtotaulukko

1 dl vehnäjauhoja vastaa
- 1 dl maissijauhoja
- 1 dl riisijauhoja
- 1 ¼ dl soijajauhoja
- ¾ dl perunajauhoja
- ¾ dl tattarijauhoja
- 1 dl gluteenitonta jauhoseosta
- 2/3 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta

Tarjottavaa helposti ja nopeasti

Gluteenittomia leivonnaisia voi valmistaa myös vaivatta. Pelkillä perunajauhoillakin tai muilla tärkkelysjauhoilla onnistuu esimerkiksi kääretorttu tai kakkupohja.

Voit myös tarjota gluteenittomia pikkuleipiä, joita saa aika hyvin monestakin ruokakaupasta. Pikkuleivistä ja murskatuista maissihiutaleista valmistuu helposti pohja myös makealle tai suolaiselle hyydytettävälle tortulle. Kaupasta löytyy myös marenkilevyjä. Niistä valmistuu helposti näyttävä kakku tai Pavlova-torttu.

Gluteenittomia leipiä ja leivonnaisia saa myös valmiina ruokakaupoista, jos ei tuoreena niin ainakin pakasteena. Aina ei tarvitse leipoa. Leivonnaisten sijaan voi tarjoilla myös jotain muuta, vaikkapa raikasta jäädykettä, hedelmäsalaattia tai marjoja ja jäätelöä. Voit myös tarjoilla erilaisia juustoja, hedelmien, makeiden tai suolaisten tarjottavien kera. Vuoassa kakun muotoon hyydytetty suklaamoussekin sopii makeaksi tarjottavaksi. Tai jos mahdollista niin voit valmistaa myös jonkun herkullisen juoman.

Lähde: Keliakialiitto ja Kotiliesi