Mitähän sille ny tarjoos…

Onko sinulle tulossa kylään keliaakikko? Jotkut ihmettelevät tässä vaiheessa, että mitä ihmettä hänelle tarjoaisi ja mitä hän saisi syödä. Muista myös, että hänelle itsellensä tämä ei ole ongelma.

Pienenä nyrkkisääntönä keliakiaa sairastava ei voi käyttää lainkaan vehnää, ruista tai ohraa eikä näitä viljoja sisältäviä elintarvikkeita. Tärkeää on, että muistat lukea aina huolella elintarvikkeiden tuoteselosteet, sillä gluteenia voi olla yllättävissäkin tuotteissa.

Mikäli et halua tarjota jotain kaupan valmista ja haluat leipoa, niin gluteenittomaan leivontaan sopivia jauhoja ovat gluteenittomat ja luontaisesti gluteenittomat jauhot. Näillä on se ero, että gluteenittomat jauhot sisältävät vehnätärkkelystä, kun taas luontaisesti gluteenittomissa jauhoissa sitä ei ole. On kuitenkin syytä varmistaa aina vieraalta, noudattaako hän gluteenitonta vai luontaisesti gluteenitonta ruokavaliota. Useimmalle keliaakikolle sopii myös (puhdistettu)kaura, mutta sekin on hyvä varmistaa.

Viljat, jotka sopivat keliaakikolle ovat esimerkiksi hirssi-, maissi-, riisi-, ja tattari. Näistä valmistetut jauhot, hiutaleet ja ryynit sekä tärkkelykset soveltuvat gluteenittomaan leivontaan hyvin. Myös peruna- ja soijajauhot sopivat gluteenittomaan leivontaan. Muista myös varmistaa muut mahdolliset ruoka-aineallergiat, esim. soija ja laktoosittomuus.

Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan

Taikinalle sitkon antaa viljan gluteeni. Gluteenittomista leivonnaisista sitko puuttuu ja ne ovat murenevampia kuin vehnäleivonnaiset. Leipoutuvuutta voi kuitenkin edistää muutamilla konsteilla.

• Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita, jotka mitataan tarkasti.
• Kohota hiivataikinat vain kerran ja siirrä kohonneet leivonnaiset uuniin hyvin varovasti, jotta ne eivät pääse laskemaan.
• Paranna leivonnaisten leipoutumista ja makua yhdistämällä taikinoihin erilaisia jauhoja.
• Lisämakua taikinoihin antavat myös juuresraasteet, pinaatti ja juustoraaste.
• Karkeutta ja hyvän kuitulisän leivonnaisiin saat lisäämällä taikinaan gluteenittomia täysjyväviljoja ja -jauhoja, rouheita ja hiutaleita sekä keliaakikolle sopivia leseitä ja kuituvalmisteita (esim. fibrex ja guarem, Psyllium).
• Paranna leivonnaisten rakennetta lisäämällä taikinaan valkuaisainepitoisia ruoka-aineita kuten kananmunaa, maitorahkaa, raejuustoa ja juustoraastetta.
• Jauhota voidellut kakkuvuoat gluteenittomilla jauhoilla, murskatuilla maissihiutaleilla tai riisimuroilla, maissisuurimoilla, kookoshiutaleilla, jauhetuilla pähkinöillä tai gluteenittomasta leivästä valmistetulla korppujauholla.
• Gluteenittomat taikinat ovat usein löysiä. Annostele ja muotoile leivonnaiset tällöin pellille lusikan avulla.
• Gluteenittomat leivonnaiset eivät säily tuoreina kovin pitkään. Pakasta ylimääräiset tuotteet ja sulata kerrallaan aina tarvittava määrä.

Miehen ja pojan leipomishetkestä

Rohkeasti oppimaan, kokeilemaan ja soveltamaan rohkeasti reseptejä

Gluteenittomien leivonnaisten reseptejä löytyy paljon esimerkiksi erityisruokavaliota käsittelevistä keittokirjoista sekä internetin ihmeellisestä maailmasta.

Voit myös leipoa tavanomaisten leivonnaisten ohjeilla gluteenittomia leivonnaisia vaihtamalla jauhot gluteenittomiin.
Jauhojen vaihtotaulukko

1 dl vehnäjauhoja vastaa
- 1 dl maissijauhoja
- 1 dl riisijauhoja
- 1 ¼ dl soijajauhoja
- ¾ dl perunajauhoja
- ¾ dl tattarijauhoja
- 1 dl gluteenitonta jauhoseosta
- 2/3 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta

Tarjottavaa helposti ja nopeasti

Gluteenittomia leivonnaisia voi valmistaa myös vaivatta. Pelkillä perunajauhoillakin tai muilla tärkkelysjauhoilla onnistuu esimerkiksi kääretorttu tai kakkupohja.

Voit myös tarjota gluteenittomia pikkuleipiä, joita saa aika hyvin monestakin ruokakaupasta. Pikkuleivistä ja murskatuista maissihiutaleista valmistuu helposti pohja myös makealle tai suolaiselle hyydytettävälle tortulle. Kaupasta löytyy myös marenkilevyjä. Niistä valmistuu helposti näyttävä kakku tai Pavlova-torttu.

Gluteenittomia leipiä ja leivonnaisia saa myös valmiina ruokakaupoista, jos ei tuoreena niin ainakin pakasteena. Aina ei tarvitse leipoa. Leivonnaisten sijaan voi tarjoilla myös jotain muuta, vaikkapa raikasta jäädykettä, hedelmäsalaattia tai marjoja ja jäätelöä. Voit myös tarjoilla erilaisia juustoja, hedelmien, makeiden tai suolaisten tarjottavien kera. Vuoassa kakun muotoon hyydytetty suklaamoussekin sopii makeaksi tarjottavaksi. Tai jos mahdollista niin voit valmistaa myös jonkun herkullisen juoman.

Lähde: Keliakialiitto ja Kotiliesi