Gluteenitonta näkkileipää

Kotona leivottu gluteeniton näkkileipä on kokeilemisen arvoista ja takuuvarmasti siitä pidetään. Meillä sitä on syöneet muutkin kuin vain minä.

Leipä on kaaviloitava ohueksi ja erityisesti paistamista on vahdittava tarkoin. Muutama leipä pääsi ruskettumaan liikaakin.

Leivoin näkkileipiä toisen kerran kuivahiivaa käyttäen, joten lisäsin ohjeeseen vinkin sen käytöstä.

Näkkileipien makua voi vaihdella erilaisilla kuivatuilla mausteilla tai maustesuolalla. Minä laitoin näihin yrttimausteseosta (valkosipulia, basilikaa, mustapippuria, sipulia, oreganoa, persilja, rakuuna) ja kuminaa. Päälle ripsauttelin vähän merisuolaa.

Ohje:
25 g hiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa
2 1/2 dl vettä
1 rkl psylliumia
2 rkl pellavansiemeniä
2 rkl öljyä
1 rkl hunajaa
2 tl hienonnettuja leipämausteita
1 tl suolaa
2 dl tattarihiutaleita
n. 3 1/2 dl karkeaa gluteenitonta jauhoseosta

Maustaminen ja koristelu:
- Hienonnettua kuminaa tai
- kuivattua rosmariinia tai
- kuivattua tilliä tai
- gourmet-suolahiutaleita

Paistaminen: 250 astetta, uunin yläosassa.

Ohje:
- Murenna hiiva taikinakulhoon. Kaada kädenlämpöiseksi lämmitetty vesi hiivan päälle ja sekoita,  kunnes hiiva liettyy. Anna turvota 10 min.

- Sekoita joukkoon öljy, hunaja, mausteet ja tattarihiutaleet. Lisää puolet jauhoseoksesta ja vaivaa taikina voimakkaasti koneella tai yleiskoneella.
Sekoita joukkoon loput jauhoista niin, että muodostuu sileä taikina.

- Kohota leivinliinalla peitettynä kulhossa tunnin ajan.

- Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja alusta tasaiseksi. Jaa kahtia.
Kaaviloi kumpikin taikinapala ohueksi levyksi. Käytä lopuksi näkkileipäkaulinta viimeistelyyn.

- Leikkaa levyt taikinapyörällä neliskulmaisiksi tai suorakaiteen muotoisiksi paloiksi.
Sirota pinnalle jotakin edellä ehdotetuista mausteista sekä hiukan suolaa.

- Paista 250 asteessa yläosassa. Lämmitä pelti uunissa hyvin kuumaksi. Nosta leivinpaperiarkki leipineen kuumalle pellille. Kypsennä n.10 min. Käännä leivät ja vedä paperi pois. Kypsennä vielä hetki 30 s. -1 min.
Jäähdytä.
Säilytä leivät kuivassa ja ilmavassa paikassa. 

Kuivahiivan käyttö:
Lämmitä vesi reilusti kuumemmaksi kuin ködenlämpöinen. Sekoita joukkoon psyllium ja pellavansiemenet. Anna turvota 10 min.

Sekoita mausteet, öljy ja hunaja. Lisää hiutaleet ja puolet jauhoista joihin on sekoitettu kuivahiiva. Jatka muuten samoin kuin ohjeessa. 

(Ohje löytyi kirjasta Leivo gluteenitonta - maukkaita leipiä, pullia ja kakkuja.)

Mitähän sille ny tarjoos…

Onko sinulle tulossa kylään keliaakikko? Jotkut ihmettelevät tässä vaiheessa, että mitä ihmettä hänelle tarjoaisi ja mitä hän saisi syödä. Muista myös, että hänelle itsellensä tämä ei ole ongelma.

Pienenä nyrkkisääntönä keliakiaa sairastava ei voi käyttää lainkaan vehnää, ruista tai ohraa eikä näitä viljoja sisältäviä elintarvikkeita. Tärkeää on, että muistat lukea aina huolella elintarvikkeiden tuoteselosteet, sillä gluteenia voi olla yllättävissäkin tuotteissa.

Mikäli et halua tarjota jotain kaupan valmista ja haluat leipoa, niin gluteenittomaan leivontaan sopivia jauhoja ovat gluteenittomat ja luontaisesti gluteenittomat jauhot. Näillä on se ero, että gluteenittomat jauhot sisältävät vehnätärkkelystä, kun taas luontaisesti gluteenittomissa jauhoissa sitä ei ole. On kuitenkin syytä varmistaa aina vieraalta, noudattaako hän gluteenitonta vai luontaisesti gluteenitonta ruokavaliota. Useimmalle keliaakikolle sopii myös (puhdistettu)kaura, mutta sekin on hyvä varmistaa.

Viljat, jotka sopivat keliaakikolle ovat esimerkiksi hirssi-, maissi-, riisi-, ja tattari. Näistä valmistetut jauhot, hiutaleet ja ryynit sekä tärkkelykset soveltuvat gluteenittomaan leivontaan hyvin. Myös peruna- ja soijajauhot sopivat gluteenittomaan leivontaan. Muista myös varmistaa muut mahdolliset ruoka-aineallergiat, esim. soija ja laktoosittomuus.

Vinkkejä gluteenittomaan leivontaan

Taikinalle sitkon antaa viljan gluteeni. Gluteenittomista leivonnaisista sitko puuttuu ja ne ovat murenevampia kuin vehnäleivonnaiset. Leipoutuvuutta voi kuitenkin edistää muutamilla konsteilla.

• Käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita, jotka mitataan tarkasti.
• Kohota hiivataikinat vain kerran ja siirrä kohonneet leivonnaiset uuniin hyvin varovasti, jotta ne eivät pääse laskemaan.
• Paranna leivonnaisten leipoutumista ja makua yhdistämällä taikinoihin erilaisia jauhoja.
• Lisämakua taikinoihin antavat myös juuresraasteet, pinaatti ja juustoraaste.
• Karkeutta ja hyvän kuitulisän leivonnaisiin saat lisäämällä taikinaan gluteenittomia täysjyväviljoja ja -jauhoja, rouheita ja hiutaleita sekä keliaakikolle sopivia leseitä ja kuituvalmisteita (esim. fibrex ja guarem, Psyllium).
• Paranna leivonnaisten rakennetta lisäämällä taikinaan valkuaisainepitoisia ruoka-aineita kuten kananmunaa, maitorahkaa, raejuustoa ja juustoraastetta.
• Jauhota voidellut kakkuvuoat gluteenittomilla jauhoilla, murskatuilla maissihiutaleilla tai riisimuroilla, maissisuurimoilla, kookoshiutaleilla, jauhetuilla pähkinöillä tai gluteenittomasta leivästä valmistetulla korppujauholla.
• Gluteenittomat taikinat ovat usein löysiä. Annostele ja muotoile leivonnaiset tällöin pellille lusikan avulla.
• Gluteenittomat leivonnaiset eivät säily tuoreina kovin pitkään. Pakasta ylimääräiset tuotteet ja sulata kerrallaan aina tarvittava määrä.

Miehen ja pojan leipomishetkestä

Rohkeasti oppimaan, kokeilemaan ja soveltamaan rohkeasti reseptejä

Gluteenittomien leivonnaisten reseptejä löytyy paljon esimerkiksi erityisruokavaliota käsittelevistä keittokirjoista sekä internetin ihmeellisestä maailmasta.

Voit myös leipoa tavanomaisten leivonnaisten ohjeilla gluteenittomia leivonnaisia vaihtamalla jauhot gluteenittomiin.
Jauhojen vaihtotaulukko

1 dl vehnäjauhoja vastaa
- 1 dl maissijauhoja
- 1 dl riisijauhoja
- 1 ¼ dl soijajauhoja
- ¾ dl perunajauhoja
- ¾ dl tattarijauhoja
- 1 dl gluteenitonta jauhoseosta
- 2/3 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta

Tarjottavaa helposti ja nopeasti

Gluteenittomia leivonnaisia voi valmistaa myös vaivatta. Pelkillä perunajauhoillakin tai muilla tärkkelysjauhoilla onnistuu esimerkiksi kääretorttu tai kakkupohja.

Voit myös tarjota gluteenittomia pikkuleipiä, joita saa aika hyvin monestakin ruokakaupasta. Pikkuleivistä ja murskatuista maissihiutaleista valmistuu helposti pohja myös makealle tai suolaiselle hyydytettävälle tortulle. Kaupasta löytyy myös marenkilevyjä. Niistä valmistuu helposti näyttävä kakku tai Pavlova-torttu.

Gluteenittomia leipiä ja leivonnaisia saa myös valmiina ruokakaupoista, jos ei tuoreena niin ainakin pakasteena. Aina ei tarvitse leipoa. Leivonnaisten sijaan voi tarjoilla myös jotain muuta, vaikkapa raikasta jäädykettä, hedelmäsalaattia tai marjoja ja jäätelöä. Voit myös tarjoilla erilaisia juustoja, hedelmien, makeiden tai suolaisten tarjottavien kera. Vuoassa kakun muotoon hyydytetty suklaamoussekin sopii makeaksi tarjottavaksi. Tai jos mahdollista niin voit valmistaa myös jonkun herkullisen juoman.

Lähde: Keliakialiitto ja Kotiliesi

Pizza Bolognese

Pizzapohja on helppo ja nopea tehdä itse. Tein tänään mieheni kanssa pizzaa. Gluteenittomaksi pohjaksi löytyi Valion sivulta hyvä pohja, jossa kohotusaineena on leivinjauhe.

Pellilliseen:

5 dl gluteenitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

100 g voita

1 ½ dl maitoa

Bolognesetäyte löytyi Yhteishyvän sivuilta. Vaikka ohje olikin tarkoitettu lähinnä pastan kanssa tarjoiltavaksi, sopikin se hyvin pizzan päälle.

Ainekset:

300 g naudan jauhelihaa

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

pala juuriselleriä

1 porkkana

400 g tomaattimurskaa

2 rkl tomaattipyreetä

1 rkl fariinisokeria

1 rkl oreganoa

1 tl suolaa0,5 tl rouhittua mustapippuria

Ohjeet:

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Pese ja kuori juuriselleri ja porkkana. Raasta karkeaksi raasteeksi.

Ruskista jauheliha omassa rasvassaan pannulla. Lisää hienonnetut sipulit ja kääntele hetken aikaa, kunnes sipuli on pehmennyt.  Lisää raasteet pannulle ja anna seoksen kiehahtaa. 

Tyhjennä pannu kattilaan ja lisää tomaattimurska, tomaattipyree ja mausteet. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä kannen alla 30- 40 minuuttia. Tarkista maku. 

Pizzapohjaohje:

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää joukkoon sulatettu voi ja maito. Sekoita taikina tasaiseksi.

Taputtele jauhotetuin sormin pellille pyöreä pohja. 

Levitä pohjalle ensin tomaattikastike, sitten täytteet ja viimeiseksi juustoraaste.

Paista 225 asteessa n. 10 - 15 min.

Suklainen manteli-hasselpähkinäkakku

Pohja:

6 munaa

150 g siro hienoasokeria

75 g mantelirouhetta

75 g hasselpähkinärouhetta

(1 tl leivinjauhetta)

75 g gluteenittomia jauhoja

75 g mantelilastuja

Täyte:

75 g tummaa suklaata

10 g voita

2,5 dl kuohukermaa (Flora)

Kostutukseen:

1 rkl mantelilikööriä

2 rkl vettä

Ohje:

• Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele irtopohjainen vuoka (halkaisija 23 cm) ja levitä pohjalle leivinpaperi.
• Vatkaa munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi, kunnes nokareellinen vaahtoa pysyy hetken pinnalla.
• Sekoita joukkoon manteli- ja pähkinärouhe, siivilöi jauhot (joihin on sekoitettu leivinjauhe) ja hämmennä varovasti sekaan. Siirrä taikina vuokaan.
• Ripottele mantelilastut kakkupohjalle. Paista n. 20 min tai kunnes tikkuun ei jää taikinaa.
• Anna pohjan jäähtyä hetken aikaa vuoassa. Siirrä varovasti kakkuritilälle ja anna jäähtyä täysin.
• Täyte: Sulata suklaa lämmön kestävässä kulhossa vesihauteessa. Nosta liedeltä ja sekoita voi joukkoon. Anna jäähtyä.
• Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja hämmennä suklaa varovasti sekaan.
• Leikkaa kakkupohja varovasti kahtia niin ettei mantelit irtoa, tarjoiluvadille ja kostuta kakkupalat likööri-vesiseoksella. Ei kuitenkaan liian kosteaksi.
• Sivele päälle täyte. Aseta sitten manteleilla päällystetty kakkupohja päälle ja nosta tunniksi jääkappiin. Hunnuta tomusokerilla ja tarjoile.

Suklainen pihlajanmarjakakku

50 g voita tai margariinia

2 dl sokeria

2 munaa

3 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

1 tl tuoretta inkivääriä

2 tl vaniljasokeria

2 dl pihlajanmarjasosetta tuoreista marjoista

tummaa suklaata

• Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja jauhota vuoka gluteenittomilla korppujauhoilla.
• Pese pihlajanmarjat hyvin. Soseuta.
• Rouhi suklaa, saa olla isojakin paloja.
• Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen
  vatkaten. Se­koita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi taikinaan vuorotellen varovasti pihla­janmarjasoseen ja suklaan kanssa.
• Kaada taikina hyvin voideltuun ja jauhotettuun vuokaan.
  Paista 175 asteessa noin 1 tunti.

Koristeluun voit sulattaa tummaa suklaata ja valuttaa sitä kakun päälle. Pihlajanmarjoja voit laittaa suklaan päälle.

Minulle myös gluteenitonta!

Silloin aikoinaan kun minulla todettiin keliakia, tuntui kuin koko (ruoka)maailmani,- ei vain minun, vaan koko perheeni ja läheisteni elämä - olisi kokenut mullistuksen. Oli tunne ettei juuri mitään voi syödä ja muilla ettei se voi syödä mitään. En voi mennä minnekään, en kylään, saati ravintolaan syömään. Ajan kuluessa kuitenkin huomasin ruokavalion asettamien rajoitusten koskevan vain rajallista osaa arkea.  Mutta yhtäkaikki vaikka keliaakikon tulee välttää gluteenia sisältäviä viljoja (vehnä, ohra ja ruis), on paljon hyviä gluteenittomia vaihtoehtoja, joilla ruoanlaitossa ja leivonnassa voi korvata tavalliset jauhot ja viljan. Tavallisempia ovat: 

• riisijauho
• perunajauho
• maissijauho
• tattarijauho
• soijajauho
• tattarijauho
• hirssijauhot
• gluteeniton kaura ja
• erilaiset jauhoseokset

Näiden lisäksi löytyy muitakin vaihtoehtoja ja onneksi on paljon luonnostaan gluteenittomia ruokia!

Tärkeää on kuitenkin välttää gluteenin joutumista ruokaan. Varsinkin kuivat, gluteenia sisältävät ruoka-aineet, kuten jauhot ja leivänmurut kulkeutuvat helposti keliaakikon ruokaan ruoanvalmistusvaiheessa. Tässä muutamia vinkkejä, jotka auttavat selviämään kotikeittiössä:

• Järjestele keittiö niin että gluteenikontaminaatio estyy.
• Puhdista työskentelypinnat juuri ennen käyttöä.
•  Huolehdi käsienpesusta.
• Valmista gluteeniton ja tavallinen eriaikaan. Tee gluteeniton ensiksi. Huomioi oikea säilytys.
• Älä käytä samoja ruoanvalmistusvälineitä gluteenittoman ja tavallisen tekemiseen ellei ne ole puhtaita. Samalla mitalla jolla on otettu tavallisia jauhoja, ei voi ottaa gluteenittomia jauhoja.
• Käytä puhdasta leivinpaperia tai leivinpaperia jolla on paistettu vain gluteenittomia leivonnaisia.
• Leivonnassa vuokien jauhottamiseen käytetään vain gluteenitonta korppujauhoa.
• Käytä puhdasta paistoöljyä. Älä uudelleen käytä öljyä, jossa on valmistettu leivitettyjä tai kuorrutetuettuja ruokia tai paistettu esim. munkkeja.
• Pidä kaikki pannut, keittiövälineet ja siivilät erillään ruoanvalmistuksessa.
• Älä säilytä gluteenittomia tuotteita ja tavallisia jauhoja, leipiä tms. samassa kaapissa.
• Käytä puhdasta grilliä, erillistä leivänpaahdinta, vohvelirautoja, pastakonetta jne. mitkä ovat olleet kosketuksessa tavallisen ruoan kanssa, joita ei saa kokonaan puhtaaksi. Leivänpaahdinpusseja voi käyttää leivänpaahtimessa.
• Varmista, ettei voihin tai muihin levitteisiin ole päässyt leivänmuruja.
• Käytä mielellään puristettavia pakkauspulloja, jottei haarukoiden, lusikoiden tai veitsien kautta kulkeudu gluteenia pakkaukseen. Jos ei mahdollista niin laita tuote tarjolle eri astiaan mutta älä laita tarjolla olutta ruokaa enää takaisin alkuperäiseen pakkaukseen.
• Muista myös tarkistaa leivonnassa ja ruoanlaitossa käyttämiesi tuotteiden tuoteselosteet, jotta ne eivät sisällä vehnää, ohraa tai ruista.
• Kun tarjoat gluteenittomia tuotteita, laita ne aina tarjolle eri lautaselle tai tarjottimelle kuin tavalliset. Samoja ottimia ei liioin tule käyttää, gluteenittomille tarjottaville omat ottimet.
• Gluteenittoman kakun, leivän tms. leikkaamiseen käytetään puhdasta veistä ja leikkuulautaa.
• Merkitse gluteenittomalle tarkoitetut tuotteet. 

Gluteeniton Suklaatryffelitorttu

KAKKUPOHJA:

• voita voiteluun
• 110 g siroa hienoasokeria
• 4 kananmunaa
• 50 g gluteenitonta jauhoseosta
• 59g kaakaojauhetta
• 0,5 dl vahvaa kahvia
• 1-2 rkl brandya

KUORRUTE:

• 6dl kuohukermaa esim. Flora
• 425 g sulaa ja jäähtynyttä tummaa suklaata
• Tomusokeria koristeeksi

OHJE:

• kuumenna uuni 220 asteeseen. Voitele irtopohjainen kakkuvuoka (23 cm) ja vuoraa pohja leivinpaperilla.
• Pane sokeri ja kananmunat kuumuutta kestävään kulhoon. Siivilöi jauhot ja kaakaojauhe toiseen kulhoon.
• Aseta kulho, jossa on sokeri ja kananmuna kiehuvan vesikattilan ylle. Vatkaa vaaleaksi ja notkeaksi taikinaksi. Hämmennä jauhot varovasti taikinan sekaan. Ota kulho vesihauteesta pois vasta sen jälkeen, kun olet laittanut jauhot.
• Kaada taikina vuokaan. Paista 7-10 min. tai kunnes torttu on kohonnut ja kiinteä kosketettaessa.
  Siirrä kakkuritilälle jäähtymään. Pese ja kuivaa vuoka ja laita jäähtynyt torttu siihen uudelleen.
  
• Sekoita kahvi ja brandy yhteen ja sivele seoksella tarttua. 

KUORRUTE: 

• Pane kerma kulhoon ja vatkaa vaahdoksi. 
• Hämmennä varovasti sekaan jäähtynyt suklaa. 
• Kaada seos tortun päälle. Pane torttu jääkaappiin 4-5 tunniksi kiinteytymään.

KORISTELU:

• Siivilöi kaakaojauhetta päälle ja irrota torttu varovasti vuoasta. 
• Siivilöi tortun päälle leivinpaperisuikaleiden avulla tomusokeriraitoja.
  

Gluteeniton Kesäkurpitsakakku

Saimme kaksi kesäkurpitsaa ja kovasti mietimme mitä siitä voisi tehdä. Sitten päätettiin vain kylmästi tehdä pikkelsiä ja leipoa kakku. Mielestäni siitä tuli hyvää. Tässä ohje, jos joku muukin haluaa kokeilla. 

KESÄKURPITSAKAKKU:

VUOKAAN:

• margariinia
• gluteenitonta korppujauhoja

TAIKINA:

• (4) 2 munaa
• (2,5 dl) 1 ¼ dl sokeria
• (4 dl) 2 dl gluteenitonta jauhoseosta
• (2 tl) 1 tl leivinjauhetta
• (2 tl) 2 tl kanelia
• (2 tl) 2 tl jauhettua kardemummaa (tai tuoretta raastettua inkivääriä)
• (1 dl) 0,5 dl kasviöljyä
• (2 dl) 1 dl hienolla terällä raastettua kesäkurpitsaa

VALMISTUSOHJE:

1. Voitele ja jauhota rengasvuoka. Vispaa munat ja sokeri. Sekoita keskenään kuiva-aineet ja lisää seos muna-sokerivaahtoon. Lisää taikinaan öljy ja kesäkurpitsaraaste.

2. Kaada taikina vuokaan ja kypsennä kesäkurpitsakakkua 175-asteisen uunin alatasolla noin 45 minuuttia. Varmista kakun kypsyys puutikulla. Kumoa kesäkurpitsakakku haaleana.